最有趣的聖女小番茄種植方法

一、前言：

番茄是世界上重要且具有高經濟價值的農作物之一，所育成之優良品種亦眾多，產地遍及全球各地，而且番茄產量極高。番茄富含茄紅素，又有各類的維生素、纖維素、果膠及礦物質，為蔬菜佐料亦可當作水果食用，可生食、加工、榨汁、煮湯、做成番茄醬或罐頭，不論在鮮食或加工上需求都很大。如今，番茄已普遍認為是營養豐富的食物，甚至曾被美國的《時代》雜誌依據科學家研究結果，將番茄評選是現代人十大保健食品的首位。

聖女番茄富含茄紅素，在健康概念下漸漸成料理中不可或缺的好幫手，多吃可提高免疫力、抗衰老。番茄病蟲害少，不用除草劑，使用有機質肥，添加日本納豆菌栽種。1990年代聖女小番茄由農友種苗公司創辦人陳文郁培育出來，才真正把小番茄普及到一般消費者，從此小果番茄被市場定位為水果，而脫離蔬菜的範疇。

二、栽培介質：

沒有一種栽培介質是最完美符合所有的作物生長所需，且因台灣地區設施內溫度較高，加速栽培介質分解，致使團粒構造被破壞，介質更容易密實，使改變介質通氣及排水性，影響番茄根系發育。因此在利用介質的栽培管理技術上，仍有許多困難必須加以克服。

黑泥炭pH4.0～7.5，質細且分解快速，不宜用於盆栽介質。　
椰纖：其pH值在5.0~5.5間，EC值在0.5ms/cm以下。

椰纖具有良好的通氣性、重量輕，所以被認為是最有可能被用來取代泥炭苔的一種優良介質材料，惟須注意使用前，應檢測其EC值是否過高，以免使用鈉(Na)含量過高的產品。

椰纖比泥炭土的陽離子交換能力及保水力都較差許多。所以介質耕栽培一般會比較建議使用泥炭土，主要為泥炭土的保肥能力比較佳。然而近年根據學者專家研究發現，椰子纖維具有保水、透氣及理化性等優良的特性，未來在泥炭土開採受限下，椰纖極有可能成為絕佳的替代泥炭土之栽培介質。惟在利用上，應充分了解椰纖特性，如初次利用椰纖介質栽培時，肥料濃度應適度提高（因其保肥能力較差），灌溉次數調整更密集（因其保水性較差），但灌溉時間應縮短（因其排水性極佳）。千萬不可使用過粗的椰纖塊，以免其保肥力及保水力都更較細椰纖差許多，造成番茄生育不良。

三、栽培管理：

I品種特性：

聖女番茄為一代雜交品種，屬不停心型小果番茄，果實呈長橢球型，果重14公克，平均糖度7.0以上，為秋冬季主要栽培品種之一，必須利用棚架栽培且雙幹整枝，以避免果型變小。

番茄依其生長習性，可分為非停心型、半停心型及停心型等三類。非停心型，其頂芽不會停心，會繼續生長，生長勢很旺盛。停心型通常會長出4-5個花序，植株高度在90-120公分，頂芽則發育成花序，就會自動停心。半停心型為介於非停心型及停心型之間，通常會長出5-6個花序，植株高度在130-210公分，最後一個花序為頂芽，就自動停心。

II定植：

小果番茄依其種植時期及整枝方法不同，種植密度也不一。春秋作生育期較長，行株距可較寬，一般為行距75公分至150公分、株距60公分，夏作則為行距75公分至120公分、株距45公分。

III整枝：

番茄植株的枝條生長及開花結果習性具規律性，每一葉腋都有側芽發生，均能生長成為側枝。如不進行整枝任其生長，則各側枝因養分競爭變得細弱，葉片繁密，易造成通風及透光不良。輕則果實生長速率減緩，單果重量減輕，果實小而降低商品價值；重則導致落花、落果，且容易感染病原菌，滋生害蟲，增加施藥頻度等不良情形發生。為改善上述情況，因此
宜採用整枝方式栽培。

番茄以收穫果實為栽培目的，除了注重營養生長外，更需著重於生殖生長。在營養器官中，葉片的生長具有重要作用，葉為截取光能，進行光合作用的主要場所，營養生長旺盛，相對葉面積增大，更能提供較多的養分，供日後生殖生長所需。而生殖生長會影響到營養生長，尤其隨著結果數增加及果實生長，植株的生長會明顯受到抑制，嚴重時甚至連生殖生長（花朵數、結果數及果實生長）都會受到抑制。因此，在番茄栽培中，如何透過植株調整（整枝及修剪）控制其生長發育的速度，達到營養生長與生殖生長均衡，以提高果實產量與品質為栽培番茄重要之課題。

設施內常見番茄的整枝方法為單幹整枝方式，單幹整枝為只留主枝上之頂芽，使其繼續生長，其餘自葉腋長出的側芽全部摘除。單幹整枝的果形大而整齊。但在夏季栽培時容易發生裂果及日燒的情形，故採單幹整枝方式可適度密植。此外，隨著植株的生長，應注意把生長過於繁密或植株基部的葉片加以修剪，以維持提供單株最佳生長空間，增加採光與通風，可減少病蟲害發生，同時提高產品品質。

IV牽引：

一般設施番茄介質栽培主幹的牽引方式有利用繩索及栽培網兩種。利用繩索方式主要考量為日後番茄生長較高時，可以將繩索放下或移動，可視管理技術良窳採收到 12-24 花序左右，惟生長期間須隨番茄植株生長不斷纏繞固定，操作較麻煩。栽培網以正方形且網繩較粗的芹菜網為佳，茄瓜網亦可。利用栽培網方式，則受限於設施高度，無法再放下或移動栽培網，採收期限較短，可採收到 6-8 花序左右。生長期間須隨番茄植株生長僅須以固定夾固定即可，操作較方便。

V水分控制：

由於設施介質栽培下番茄均為淺根性，吸水及緩衝能力不如一般栽培在土壤者，水分管理相當重要，應避免過溼或太乾，以致影響番茄之生長及品質。設施內之介質應保持濕潤，以免阻礙番茄生長，尤其是在夏季設施內溫度更高，灌溉頻率更應增加。

番茄設施內之常見灌溉方式有噴灌的微噴管及滴管等方式。微噴管方式有穿孔式黑塑膠管（俗稱西瓜帶）及微噴管（ pvc 水管鑽孔裝設微噴頭），這種主開始之安裝方便，價格低廉，如換土時，可收起水管即可，缺點為易損壞，水源不清潔時穿孔式噴頭易阻塞，必須全部更換（微噴頭者更換微噴頭），長期更新成本亦高，且噴水的水粒子較粗時，容易番茄造成機械傷害，尤其在夏季高溫時，大水粒易造成番茄下位葉傷或導致主莖除葉部份的傷口腐爛。滴管方式於定距離鑽孔安裝滴，管路在栽培槽下方管理較方便，且水源不清潔時，清洗、更換容易，目前以滴管方式最普遍使用。缺點為施工較麻煩，注意管路水平，以免水分分佈不均勻。

VI養液調配：

養液調配是須要經驗的累積，所以建議新加入踏出第一步時，仍以參考一般養液配方為主，切記不任意調整配方內單質品項之濃度，以免造成離子拮抗作用，可依觀察番茄植株生長情形進行全量配方比例之調整，如生育顯的衰弱或著果較多時，可提高全量配方比例；或是過於徒長、葉片過於旺盛時可調降全量比例，隨時掌握番茄生育情形，配合機動調整養液比例，適時供應肥料。　

台中場番茄專用配方:

成份量	營養期	開花期	結果期
硝酸鈣Ca(NO3)2·4H2O	354	472	472
硝酸鉀KNO3	404	606	606
磷酸一銨NH4H2PO4	76	114	152
硫酸鎂MgSO4·7H2O	246	369	492
螯合鐵Fe·EDTA	20	22	25
硼酸H3BO3	1.2	1.2	1.5
氯化錳MnCl2·4H2O	0.72	0.72	1.2
硫酸鋅ZnSO4·7H2O	0.09	0.1	0.1
硫酸銅CuSO4·5H2O	0.04	0.04	0.04
鉬酸鈉NaMoO4·2H2O	0.03	0.04	0.04
氫氧化鉀KOH	42	45	50
EC(mS/cm)	1.1	1.6	1.8
pH	6.0	6.2	6.5

VII著果處理：

番茄著果率在夜溫超過21℃以上即會顯著下降，小果番茄之耐熱性較高，但在夏作5～9月栽培時，夜溫往往超過24℃，日溫則高於32℃，使著果率低落，如聖女之著果率只達10％。目前夏作栽培可使用番茄多旺稀釋50至100倍，或多結果朗稀釋1000倍，促進著果。施用期宜注意溫度，溫度愈高，則必須降低使用濃度，如番茄多旺在氣溫20℃時使用濃度為100倍，在30℃下則必須減為250倍才不致產生藥害。

施用時期為一花序己有2～3朵小花盛開時噴佈全花序一次，避免噴到頂芽，而造成頂芽萎縮及葉面變狹小，藥害的病徵與感染胡瓜嵌紋病毒類似。濃度過高容易造成空洞果，此時可以使用植物生長素GA（激勃素）配成5～10ppm，以市售2％勃激素溶液為例，則配成2000倍至4000倍。

四、採收及分級：

小果番茄採收期以果實紅熟且硬度高時採收，台灣仍以留果萼的方式供應鮮果市場，消費者以果萼顏色判定番茄的新鮮度。高品質的小果番果實糖度應達7度以上。夏季應提早採收，避免落果或裂果造成損失。

聖女番茄分級也依特級優級及良級三種:
1.主要以果色糖度及大小分級
2.一般比拇指大者或比小指小者挑除
3.特級大小均一果色紅且糖度高

目前列入品牌水果分兩級

A級

1.同一品種，果形端正，色澤優良，適度成熟，外觀平滑，無軟化、無裂痕、無軟熟、無擦傷、無病蟲日燒或其他傷害。
2.果實糖度在7.5oBrix以上。

B級

1.同一品種，果形端正，色澤優良，適度成熟，外觀平滑，無軟化、無裂痕、無軟熟、無擦傷、無病蟲日燒或其他傷害。
2.果實糖度在6.5oBrix以上

五、參考資料:

https://tdares.coa.gov.tw/files/web_articles_files/tdares/6091/1468.pdf
http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech96.htm

番茄栽培管理技術

 前言

花芽分化及授粉不良造成之畸形果　　番茄原產於南美安第斯山的祕魯，經過歐美國家長期引種與品種改良，使它成為一個遍佈世界的重要茄果類蔬菜。

　　番茄生育期間對於溫度十分敏感，其生長適溫為晝溫 20 ~ 40 ℃，夜溫 15 ~ 20 ℃，夜溫 20 ℃被認為是溫帶國家番茄品種的栽培臨界溫度。在夜溫超過 20 ℃的環境下，番茄之開花數、結果數及結果率均明顯減少，乃因為花粉活力降低，花粉發芽受到抑制，授粉及受精同時受到阻礙。

　　這也是番茄無法在夏季高溫期栽培，而僅能在冷涼的地區及季節或夏季高海拔地區栽培的主要原因。

台灣番茄產銷現況

栽培限制因子－溫度

　　台灣番茄栽培受到溫度、季節及地理環境之限制，台灣平地夏季的平均溫度大都在 30 ℃以上，夜溫在 25 ℃以上，且經常有豪雨，在高溫多濕的環境下，大部分的栽培品種均不具有耐熱性，因此主要栽培季節仍集中於乾燥冷涼的秋冬季。

　　雖然全台各地均能夠栽培，但主要的栽培地區仍集中於中南部，少數來自東部。番茄的主要栽培季節集中於十月至翌年一、二月，主要採收及供應的時期為十二月至翌年的三、四月。

耐熱品種

　　近十年來亞洲蔬菜研究發展中心相繼推廣出一些耐熱番茄品種，即在夜溫 23 ~ 25 ℃的環境下，植株仍然可以結果，如台中亞蔬菜四號，能於高溫季節種植。使台灣番茄栽培時期有提前及延後的效果，整個市場的供應季節由十二月至翌年的三、四月，延伸到十月至翌年的六、七月。

栽培概況

秋作

　　秋冬季是台灣番茄的主要生產季節，此時期由於氣候條件適合、容易栽培、病蟲害少、栽培面積多，產量相當大，導致價格非常低廉，每公斤約 5 ～ 10 元。

春夏作

　　夏季番茄生產由於缺乏適合的耐熱品種，加上颱風多，病害猖獗，除了在高溫拔地區栽培外，平地栽培面積不多，產量低、價格昂貴，容易吸引農民投入生產，唯其栽培管理技術較一般栽培複雜及栽培品種易受到天候及病害之影響，因此經常導致經營失敗。

栽培地區

　　在秋冬季，中南部屬於乾燥冷涼氣候，非常適合番茄栽培，鮮果番茄及採種番茄則大部分採用立支架栽培。小果番茄及加工番茄則大部分採用露地栽培，少部分小果番茄採用立支架栽培。

　　因此以秋冬季番茄栽培而言，中南部地區之天候乾燥冷涼，極適番茄生產，均以露地栽培為主，幾乎沒有農民利用簡易溫室進行番茄栽培。

　　北部地區用簡易設施(溫室)栽培番茄，反而不合乎經濟效益。夏季番茄生產除了高海拔地區有露地栽培外，有極少數農民在高海拔地區或平地採用 PE 布塑膠布簡易溫室行鮮果栽培，及在平地亦有使用 PE 布隧道棚及立支架等方式，行小果番茄栽培。

高溫、多氮造成缺鈣丸腐病高溫造成落花

夏季番茄簡易設施栽培

　　栽培之主要目的～調節產期、防雨及減少病蟲害之發生。

主要地區

　　北部高海拔地區夏季使用較多，以番茄及甜椒為主。中部地區雖然台中改良場在埔里分場有利用設施進行栽培，但實際田間栽培面積並不多。南部地區則較少使用設施。

栽培品種

大中果品種

　　紅色大中果品種有農友 301 、農友新四、雙福、員林青蓋及西螺黑柿，這些品種為不耐熱品種，較不適於夏作平地栽培。

耐熱品種

　　台中亞蔬四號、花蓮亞蔬五號為耐熱品種，適合夏作全台各地栽培。

小果品種

　　小果品種有四季紅屬耐熱品種，適合夏作全台各地種植。聯球、女兒紅、朱雲、金柑、試交二號等屬不耐熱品種，僅適合於高海拔地區栽培。

簡易設施栽培管理作業

種子處理

　　以 50 %免賴得 1000 倍水溶液浸種 30 分，防止萎凋病。

　　將種子在 55 ℃的溫水處理 30 分或 0.5 ~ 0.8 %醋酸液浸 24 小時，曬乾再播種，以防止番茄細菌性潰瘍病。

　　以 12.5 %磷酸三鈉 (Na 2PO 4 ． 12H 2O) 水溶液浸泡種子 30 分鐘，再以流水沖洗一小時，晾乾後播種。

　　或使用溫箱 78 ℃處理以紙袋裝之乾燥種子 48 小時，再直接播種，可以防止番茄嵌紋毒素病發生。

育苗

　　自行育苗方式分成田間育苗及穴盤育苗二種，若不採用自行育苗者亦能向信用可靠的種苗商直接洽購所需之種苗。

田間育苗

　　選擇閒置土地或栽培田區附近邊際土地做為育苗用地，經於肥、整地後做成寬約 1.2 公尺的畦，以條播方式播種，深度約一公分，行距為約 5 ~ 7 公分，株距為約 2 ~ 3 公分，播種後在種子上面覆上層堆肥或土壤，約 0.5 ~ 1.0 公分，其上再覆以稻草，可以防止陽光直曬，土表過度蒸發及沖刷表土。

　　畦上再以粗鐵絲搭成隧道骨架，其上覆蓋一層 24 目之白紗網或綠紗網，防止陽光太強烈及蟲害，然後再覆上一層寬約 1.2 公尺之 PE 塑膠布做為防雨用。

　　育苗期間需注意病蟲害之防治，並配合液體肥料之使用，以增進幼苗之發育。當小苗生長至 5 ~ 6 片本葉時，即可定植於田間。

　　自田間取小苗時宜使用移植鏝，以減少植株根部受傷及甚部折斷，增進幼苗定植之成活率。

穴植盤(plug)育苗

　　穴植盤育苗以使用規格為 5 × 9 或 128 穴的穴植盤為佳，大規模育苗以使用規格 128 穴之穴植盤較為經濟，小規模育苗以使用規格 5 × 9 之穴植盤，植株生育情形較佳。

　　以栽培介質而言，大部分栽培者或育苗者均使用無土介質，少數以土壤為介質。無土介質通常以泥炭土，蛭石、真珠石為材料，並以 1 ： 1 ： 1 之比例混合。此類介質較輕、容易運搬及運輸，比土壤介質來得理想。

　　種子播種後需效在簡易溫室或簡易隧道棚內育苗，初期要非常注意水分供應及病蟲害防治，待苗生長至 4 ~ 6 片本葉，即可定植於田間。

簡易PE塑膠布溫室

　　目前番茄栽培用簡易溫室均採用 1/2 吋鍍鋅管為材料，以組合式搭成簡易溫室之咼架，溫室二側及周圍覆以 #16 目之紗網，溫室上面再覆以 PE 塑膠布，再以固定繩固定整個溫室之 PE 塑膠布。

整地、施肥

　　栽培田宜選擇地勢高、排水良好且為水稻後作之砂質土或砂質壤土為最理想，土壤酸鹼度為約 pH6~7 。肥料在整地前一併施用，每分地使用堆肥 2000 公斤，硫酸銨 60 ~ 70 公斤，過磷酸鈣 70 公斤，氯化鐸 30 ~ 60 公斤，硼砂 0.5 ~ 1 公斤，或使用台肥 5 號、 39 號、 43 號肥料二包。施肥整地後做成行距 1.2 公尺的畦(雙行畦)，整平畦面土壤並覆以銀黑色塑膠布。

定植

　　定植時在隻行畦上之行距為 60 ~ 70 公分，株距為 40 ~ 50 公分。定植之幼苗以選擇有 4 ~ 6 片本葉且無病害之植株為最佳，種植前 6 ~ 9 天減少水分供應，定植前再充分供應水分，在下什進行定植，植株成活率較高。定植後應立即充分灌水。

整枝修剪及疏果

　　台灣一般番茄栽培品種大部分屬於停心型的品種，在簡易設施內由於日照不足、溫度較高、水分及養分充足的情況下，植株本身容易有徒長的現象。

　　因此在植株栽培中期有實施修剪之必要。當植株生長至 8~12 節，側芽陸續產生，若採用雙幹整枝，則僅需留頂芽和一側芽，側芽留在第一花序直立分枝上，其餘側芽均全數摘除之。植株生長期中仍會不斷地產生側芽及分枝，應予全部去除。

灌溉及排水

　　灌溉太多時，濕度太高容易引起病害，如輪紋病、白絹病、白粉病、黑黴病、青枯病、細菌性斑點病等及裂果。

　　灌溉太少時，植株生育不佳，缺鈣情形發生相當嚴重。因此應經常檢查畦面表土下約 10 公分處的土壤含水量，再決定灌溉時間、次數，為配合田間整體栽培管理作業，最好能採用隔行灌溉，保持土壤水分平衡，不要使田間水分變化過分劇烈。

中耕、除草、追肥

　　目前大部分栽培均採用銀黑色塑膠布做為覆蓋材料，因此在整地前已將全部肥料 2/3 一起施用於土壤，銀黑色塑膠布覆蓋完成時，即不再進行中耕追肥作業。

　　在植株定植之時，土壤呈潮濕狀態，使用大芬滅或聖克抑制雜草種子萌芽，植株生長中末期使用巴拉刈殺草劑，噴藥時噴頭需要加上杯罩，以以防止殺草劑噴到植株，再配合人工除草達到達到雜草防除之目的。

病蟲害防治

　　簡易溫室由於濕度高，溫度高且通風不良，容易引起病害的大量發生，通常在短時間內造植株死亡或減產。因此對於簡易設施番茄栽培之病害防治對策為：

病蟲害之防治宜採用定期噴藥或拔除病株，有關病蟲害之防治請參考農林廳植物保護手冊所推薦之藥劑種類及使用規定。
採用隔行灌溉，控制室內濕度，以減少病害之猖獗發生及傳染。
定期修剪過密的枝條及葉片，以增加通風及透光度，必要時將離地 30 公分內的所有葉片加以清除，對於植株與溫室內的通風情況與病害控制極有助益。
植物生長素處理

　　夏季高溫導致番茄著果不良，使用番茄多旺 tomatotone100 倍或 9.8 %番茄美素(多結果朗 tomatolane ) 1000 倍加上 10ppmGA ，能改善其結果。即在花序剛開二朵花時，直接噴施於花序的小花上，使整個花均濕透，才能達到促進著果之效果。在高溫下使用植物生長素，雖然有助於番茄著果，但果實品質仍然不理想，經常會有空心果太多、果實著色不均等問題發生。

小果番茄PE布隧道式栽培

　　小果番茄如四季紅，一般均採不立支柱匍地栽培，因此可採矮隧道式栽培，通常採用單行畦種植，且種於畦之中央，使植株呈匍地生長，植株生育期間不行整枝修剪。

　　植株定植二週後應立即搭設防雨的 PE 塑膠布隧道棚，大部分栽培方式是沿襲冬季洋香瓜的栽培方式，使用長約 3.3 公尺的鋼條做為 PE 塑膠布隧道棚之骨架，上面覆以 1.8 ~ 2.1 公尺的 PE 塑膠布以為遮雨棚。 PE 塑膠布在平日集中於隧道棚中央，僅有在下雨時才將它張開，以達到防雨的效果。每分地成本估計約為 17000 ~ 18000 元。

　　定植後，整個生育期間不再行整枝修剪，而採取放任的栽培方式，其他栽培管理作業如灌溉、排水、中耕除草及病蟲害防治均與一般栽培相同，唯大面積栽培時，採收番茄果實需要有較多的人力，宜早做安排。

番茄簡易溫室及隧道棚栽培需要注意之事項

　　設施內在高溫高濕的環境下，番茄發生病害之頻率比溫室外為高，因此定期檢查田間植株病害種類、發生狀況及定期噴藥有其必要性。

　　設施內由於有較高的溫度和濕度、弱光及較充分的養分供應，造成番茄有過度的徒長，因此需要適度修剪過多的枝條及葉片，以維持植株有較佳的生長勢。

　　栽培田儘可能選擇地勢較高且排水良好之水稻田後作之土地，雨後能迅速排水並保持有適當的田間含水量，以減少病害及裂果發生。

美味的番茄料理食譜

義大利家常料理-炒蒜香烤番茄甜椒

這ㄧ陣子, 菜園裡的蕃茄正紅, 而且.  到了快熟透的程度了！阿嬤趕快採收下來, 免得爆果…..
最近家裡的水果＆蔬菜真的很多,除了自家的菜園收成之外,  隔壁76歲的阿嬤家的水果也正值採收期,因此;家裡的冰箱到餐桌上都是滿滿的蔬菜,水果.,看來可能要花上ㄧ陣子將這些菜消化完。


香煎豬排炒蒜香烤蕃茄甜椒佐蕃茄辣味甜椒醬汁
前天阿嬤拿蕃茄來時,順便約我隔天去教堂聽演奏樂…因為.沒有人 『有』興致 聽演奏樂,不想打壞阿嬤的興致, 答應與她成行聽演奏會,她開心之餘, 看到我的桌上有甜椒,便教我做了這道義大利的涼菜 義大利家常料理-炒蒜香烤番茄甜椒. 我發現「蕃茄」跟「甜椒」的用處真的很多,而且兩者組合後的效果都好棒喔！   趁我還記得做法,  趕快來試做 兼做筆記免得忘記.

炒蒜香烤蕃茄甜椒
義大利家常料理-炒蒜香烤番茄甜椒

 食材約四人份
-三顆   甜椒
-三顆   紅番茄
-兩顆    大顆蒜頭切碎
-ㄧ顆     小型洋蔥
-ㄧ小把   新鮮百里香
-兩湯匙  橄欖油
-適量    海鹽,研磨胡椒

做法:
-甜椒,蕃茄洗乾淨,烤箱以180度 預熱10分鐘
-甜椒,蕃茄對切成二.  甜椒去籽,去梗,
-先將甜椒放上烤盤上,進烤箱烤10分鐘,接著放進蕃茄,在烤5分鐘 甜椒皮變黑即可取出,蕃茄繼續在烤5分鐘.
-將甜椒放進ㄧ個大碗用蓋子蓋住,或是放進耐熱的塑膠袋裡 綁起來,放置約5~10分鐘帶涼後,甜椒皮就可以輕鬆的去除掉了.
-蕃茄從烤箱取出,去皮,切碎後 備用. 甜椒切條狀 ,備用
-洋蔥切絲,蒜頭切碎. 準備ㄧ只平底鍋,加入橄欖油先將炒洋蔥,蒜頭炒約3~4分鐘,接著加入甜椒,蕃茄碎.翻炒勻,加入百里香跟海鹽與研磨胡椒後 起鍋.


ps:若是你喜歡吃辣的,可以加入些許辣椒粉,味道會更棒！但是; 請別加生辣椒喔,因為;生辣椒的味道不是很搭配這道菜.
建議大家ㄧ定要試試看這道美味又可口, 價廉又物美的義大利家常料理的前菜.



總舖師料理食譜-番茄炒蛋

最近最夯的電影總舖師，看過的就知道冰箱出這道菜的用意，哈哈! 番茄炒蛋相信是大家平常常吃的一道菜，也是我老婆 愛的一道。別看這道菜沒什麼，如何煮得好吃，其實 也有一點小學問喔。冰箱今天就來跟大家分享一下煮 番茄炒蛋的小訣竅。

說到番茄炒蛋的材料，其實各家配方不同，不過最基本的番茄、蛋 是一定要的(廢話!)。當然，在一片鮮紅中，也要來點蔥花作點綴。 番茄炒蛋如果要煮的好吃，最重要的一個步驟，就是幫番茄"脫衣服"! 為什麼冰箱會說這個步驟很重要呢?因為番茄的皮本身就相當耐煮，尤其 在我們這種快炒菜如果沒經過這道手續，通常會吃到沒有煮軟的皮，口感 相當的不好吃。番茄去皮之後，也比較容易吸取醬料，也軟得比較快!

那番茄去皮有沒有什麼方法比較容易?
答案當然是肯定的! 只要準備一鍋熱開水，將番茄下鍋燙個幾下，接著馬上衝冷水， 番茄的皮就很自然的會脫落囉。 首先先在番茄上面輕輕的劃個 十字，水沸後下鍋燙約30秒。

接著將燙過的番茄，放在冷水下 沖一下。這時摸摸番茄，就會發現 皮有點皺起來了。 順著十字的部分，輕輕一剝，番茄皮就下來囉。大家看， 脫好衣服的番茄，是不是相當SEXY呀?XD
以上是番茄去皮的小 撇步，大小番茄都適用。

接下來來介紹材料: 
1.雞蛋三顆
2.去皮大番茄1顆
3.番茄醬兩大匙
4.糖少許
5.蒜末少許
6.蔥花少許
7.烏醋或梅林辣醬油少許

做法: 

1.蛋打勻之後，先下鍋炒半熟備用。
2.接著，將蒜末爆香之後，放入切丁的剝皮番茄以小火拌炒。
3.等到番茄稍微軟了的時候，放入番茄醬、糖一起炒。
4.等到香味出來時， 再放入半熟蛋一起拌炒，讓醬料充分拌勻之後，拌入烏醋或梅林辣醬油 提味。
5. 最後，灑上蔥花之後，即可盛盤上桌。

自己在家做番茄炒蛋，料好實在，又沒有放味精，吃得美味也健康喔!

說真的，雖然材料一樣，但是每個媽媽做出來的味道都不一樣唷~

電磁爐料理-蕃茄蔬菜雞肉湯

用電磁爐做菜其實很方便，真的不只是能拿來煮火鍋跟煎蛋用而已說。這道蕃茄雞肉蔬菜湯是西式湯品裡面經典款湯品之一，應該家家戶戶都有一套屬於自己家族風味的食譜。預先炒香的料再加水熬成湯，肉類蔬果的精華都在湯裡面，風味十足，營養滿分。蕃茄帶點酸的口感，除了增加風味，也能讓湯品喝起來更加清爽。做法不難，那就跟冰箱一起來看看做法吧!


材料(約6人份):
 雞胸肉4片
高麗菜1/4顆
洋蔥1顆
胡蘿蔔1根
馬鈴薯1顆
芹菜4根
牛番茄2顆
蕃茄汁1瓶
雞湯1罐
粗黑胡椒粉少許
乾燥巴西裡少許
番茄醬1/2杯
鹽少許

做法:
1.平底鍋內放油先將洋蔥下鍋之後，將電磁爐火力開到最大炒洋蔥。
2.接著將去皮番茄丁及胡蘿蔔丁下鍋一起炒。
3.雞胸肉切丁之後也跟著下鍋，撒上少許黑胡椒。
4.接著是切碎的高麗菜下鍋，炒軟後加入番茄醬及乾燥巴西裡拌炒。
5.將平底鍋的料換到湯鍋。
6.倒入雞湯，拌勻之後加水加至湯鍋約七分滿，然後煮沸之後開中火續滾。
7.差不多滾至雞肉熟度口感可以接受時，放入芹菜段攪勻，此時用鹽及番茄醬做最後的風味調整，即可關火。

裝碗之後放上一片芹菜葉，撒上點乾燥巴西裡或黑胡椒之後即可上桌。




糖釀番茄:

1. 挑選較紅的番茄數斤(牛番茄肉多汁少,黑柿番茄肉少汁多,最好各一半)
2. 在蕃茄上用水果刀輕劃十字
3. 用滾水燙20~30秒(需視番茄是否脫皮)
4. 將番茄去蒂,心及除皮
5. 切成小丁(1cm X 1cm)放入罐中(番茄汁要保留,我是在瓷盤中切丁)
6. 切完後加入二砂(糖要夠,你也可放入梅粉,但我覺得梅粉太搶味了, 還是原味最好), 充分攪拌後放入冰箱.
7. 隔天即可食用(切記要在一週內吃完否則會發酵)

蕃茄除了炒蛋還能幹麻?!

番茄豆腐湯
番茄燉飯
蕃茄海鮮湯
羅宋湯
蕃茄炒高麗菜
番茄蛤蠣義大利麵
蕃茄濃湯
義式肉醬麵

由於番茄紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來，才能更有利於人體吸收。
蕃茄用不完可以整顆丟冷凍庫保存，
要料理的時候拿出來沖個水可以很輕鬆就把皮去掉，
結冰的蕃茄有個好處就是切的時候不會流一堆汁弄的到處都是~

1.早餐可以煎火腿&培根 加蕃茄切片
2.買個美生菜 放點玉米 加些蕃茄，千島醬要好點可以加海鮮 食材就隨心
3.當水果 切塊 沾糖吃.也可以加薑汁
4.買個高麗菜，加蕃茄煮，放點火鍋料一樣..食材就隨心 放冬粉 米粉，比較止餓
4.打成汁= = 不過 雖然我也很愛吃蕃茄但是我是喝不下打成汁的蕃茄xd
5.還可以加洋蔥切丁，玉米..當餡料超市都有賣的餅皮，煎好 包著吃也滿好吃的
6.熬個肉醬 加入蕃茄丁，燙個麵 肉改海鮮也可

番茄種植注意事項

番茄該如何種植

亦蔬亦果的番茄是很多人喜愛的蔬果，其品種極多，在此簡單的區分為大果與小果(聖女小番茄)，全年都可以種植，盛產期在入秋至春末之間。

蕃茄適合壤土或較黏質土種植，宜先育苗，種子播種後約3-5天發芽，苗株約10-15公分高即可育苗。

番茄需要大量的肥料，使用花盆種植最好使用10吋盆以上，一盆種植1株，每星期施肥一次，
主莖在30公分至60公分高時容易被風吹倒，需加以支撐，水份管理需注意排水問題，不可長期積水，土壤微乾時澆水即可，成株高約1-2公尺間。開花後，常見的問題是不易著果，建議一看到花開就點一次花(點花就是人工授粉)，樣產能會大增喔，持續性的每週施肥，可延長生產期。番茄一般來說可採收二期，如管理適當，就能如期的產能喔。

番茄的病蟲害不少，在不噴灑農藥的原則下，首先注意蕃茄忌諱連作，相同的一塊土地在第二次種植蕃茄後，病蟲害會比第一次種植時還多，再者水分管理得宜也能防止或減少病蟲害的發生。

番茄底部為何會變黑? 

1.番茄底部變黑為果頂腐爛病(又稱臍腐病)，是缺鈣的現象。
2.可噴施200倍氯化鈣，嚴重時3天噴一次，連續噴2~3次。
3.氮肥物施用過多，以免妨害鈣質的吸收。
4.整地前可施用含高鈣的有機肥料。

栽種注意事項及技巧

一般番茄最適合的光度範圍為50-80klux番茄性喜溫暖，結果的適合溫度為19-24℃,溫度過高尤其夜溫過高時，易引起嚴重落花現象，致使結果不良，甚或不完全結果或結的果實較小。溫度過低時，生育緩慢，對霜害無抵抗力。
番茄果實紅色『茄紅素』的發育適溫在19-24℃左右。溫度超過30℃時，則發育不良，果實著色不佳，不呈紅色而呈橙黃色。
日照長短對於番茄花芽分化並無顯著關係，但光照強弱對於花芽發育則有影響，在光照強度低弱時，易引起徒長、落花現象，也容易發生病害，果實不易肥大。
氣候以溫暖而晝夜溫差較大、乾旱、雨量稀少或無雨、濕度低(相對溼度30-50%)、日照充足的條件較佳。
溫室的管理非常重要,若有水牆要注意,避免水牆的水流太大,噴出來造成積水,易導致植物病害。

種植番茄應注意事項

1.土壤 :
最好選擇兩年以上沒種過茄科植物的土壤；排水性和保水性良好的土壤。
先製作寬70公分高10公分的壟；取株間大約60公分淺植。定植後為了避免苗傾倒，所以要豎立支柱，並用繩子以8字形固定。
種好幼苗要以稻草覆蓋以免水分流失。
2.水分 :
番茄極需水分，水份不足果實就沒有光澤，所以水分一定要充足。
3.整理枝幹 :
開第一朵花以後，以下的枝會長出數支芽；留下向左右生長的兩支，其它的枝芽全部剪掉，以3枝來栽培最為理想。
葉片太密集很容易長蟲，多餘的枝葉最好要修剪。
4.施肥 :
開始結果每隔半個月要在每株的周圍，施予一小把有機肥料，要常追肥以防斷肥，這樣採收時間才會長。
施肥不可靠近植株；以免灼傷，生長就大打折扣，最好繞著植株一圈。
5.採收:
為了促進植株的生長；第一、二顆番茄要提早採收，通常開花後約15~20天可採收，要用剪刀剪，太慢採收皮會變硬，
植株也會變弱，所以要早點採收。
6.病蟲害:
一般以葉卑蟲、蚜蟲、青枯病較常見。若發現要及早驅除。

整地時要充分耕土，基肥最好以堆肥或雞糞肥。雖然一年四季都可以種，但盛產期是五月至十二月份。
番茄喜歡日照和高溫，需要水分，開花時肥料不足或陽光不足容易掉花。花太多也要去除，留取健康大一點的花，番茄才會長得漂亮。


番茄裂果如何補救？

番茄裂果現象可分四種：放射狀裂果、同心圓裂果、放射和同心圓狀的複合狀裂果及不規則的側面裂果。
A.宜選裂果輕微的品種。
B.栽植土層宜選深厚之砂質壤土及壤土。
C.保持土壤適濕，減少土壤乾濕之差異過大

Q:個人自家種了3種蕃茄(聖女．黑柿仔及桃太郎)各10棵，想請問如何會長的好!!
番茄對水分的需求，由於地上都莖葉茂盛，水分蒸散大需要大量水分，但在開花期前，水分過多根系易腐爛，或下位葉黃化，結果期要充分灌溉，土壤不可忽乾忽濕，否則易引起裂果，定植當天應立即澆水，以後視土壤的乾濕程度調整灌水時期，約10-14天一次，若為盆栽，最適當在表土微乾時澆水，盆底溢水即足量。
聖女小番茄採6幹整枝模式，定植後3星期左右，第一花序下留第一分枝，其他側枝長至20公分時，再選留4枝保留為結果枝。
大果番茄採單幹枝或雙幹整枝，即留主幹或另一枝幹，其餘側芽去除。
小果番茄行株距為75-150*60公分大果番茄行株距為60-75*45-50公分。
為斑潛蠅的可能性極大，但還是需要看到圖片才能給予確切的答案。
可以，藥液粒子越細，噴施越均勻可以增加藥效，使用園藝噴壺請注意此兩點。
食用番茄之氮素，磷酐及氧化鉀之推薦量為250:200:180(公斤/公頃)除磷肥於第一次當基肥全量施用外，氮肥及鉀肥每隔20天左右追施一次，使用台肥43號比例為1:1:1，後期易缺鉀，仍以用單質肥料施用，其效果較佳，尿素則可直接施用，不必加水。施用量請依植株數及面積計算。

關於番茄營養價值:十大風雲食物

　　番茄在2002年1月榮登美國《時代》雜誌「十大風雲食物」的榜首 後，引起消費者的注意，加上可以防癌、減肥的宣導，一時間成為最熱門的產品，那麼番茄有甚麼營養價值呢？在行政院衛生署編印『台灣地區食品營養成份資料庫 』中每100公克番茄營養成份：
品名    熱量   蛋白質  脂肪   醣類  維生素C  纖維  維生素A
小果番茄 62Kcal 2.5g   2.3g  9.5g  117mg   2.5g  1254RE
大果番茄 25Kcal 0.9g   0.2g  5.4g   21mg   1.2g 82RE
　　顯示番茄是低熱量、高膳食纖維且富含維生素的食物。

　　番茄（Tomato）俗名西紅柿，以中美洲的秘魯為其原產地。它與馬鈴薯同屬於茄科植物。中國因為其為舶來品故稱為番茄。番茄的營養極其豐富，除了含有維他命C之外，還含有番茄紅素（Lycopene）。由於最近國內外掀起一陣「番茄熱」，人們爭相購買，而且市場也紛紛抬價而沽。那麼番茄具有那些營養價值﹖它對人體的保健又有何作用﹖我們綜合美國最近的科研報導，闡述於下以饗讀者。

抗氧化劑番茄紅素

「番茄紅素」是存在於番茄果肉中的細胞質內一種抗氧化劑的植物化學素。這類色素和其它的胡蘿蔔素（Carotenes）總稱為類胡蘿蔔素（Carotenoids）。已知的類胡蘿蔔素有三百多種。它們多半存在於植物的葉組織中，也有的存在於塊根莖中。番茄紅素也存在於西瓜、桃、杏、辣椒、南瓜、甜橙等果蔬中。它的顏色從黃、橙、紅以及紫色都有，其中尤以番茄最為突出。

　　番茄紅素不溶於水而溶於油脂等溶劑，對光、熱、氧比較敏感，但在細胞中與蛋白質呈結合狀態時卻很穩定，故多食無害。

　　根據德國紀斯博士（Dr.H.Sies）的研究表明，番茄紅素對於消滅人體內的游離自由基（Free Radical）超過其它β胡蘿蔔素（βCarotenes）的二倍之多。人體血液中的番茄紅素含量多少視其吃番茄紅素之多少而定。

番茄的保健作用

1、 預防攝護腺癌-亦稱前列腺癌（Prostate Cancer）。美國哈佛大學有一項長期追蹤研究。參加這項實驗的四萬八千人中，經過七年的問卷調查，其中有812人罹患前列腺癌。實驗報告表明﹕番茄紅素是唯一能降低前列腺癌的食物。

　　 歐洲男性罹患前列腺癌的甚多，但居住在地中海沿岸及意大利南部的男人則患者不多，這是因為居住在這些地區的居民常吃番茄的緣故。

　　2、 預防肺癌（Lung Cancer）。根據美國科學家對一萬四千個美國人和三千個挪威人作統計，追蹤實驗研究結果顯示﹕在一個月內，吃過14次番茄以上的人，比較在一個月內吃不到一次番茄的人，罹患肺癌的機率低得多。目前全世界罹患肺癌最少的挪威人是食用番茄最多的民族。美國老年人食用番茄的數量比其它國家的老人多，因此美國老人罹患肺癌的機率僅為世界平均機率的一半。

　　3、 預防子宮頸癌（Womb Cervical Cancer）。番茄紅素能預防子宮頸的前癌症狀（CIN）[Cervical intraepithelial neoplasia]。據伊利諾依大學的研究人員說﹕血液中含番茄紅素最少的婦女其罹患CIN的機率比含量最多的婦女要高出5倍之多。

　　4、有抑制腫瘤擴散的效果。加拿大醫學研究人員發現，番茄紅素不但能防癌，還有抑制腫瘤擴散的效果。他們對20名罹患前列腺癌的病人進行研究，發現每天喝兩次番茄汁的人（每次500cc）一個月後，血液中的番茄紅素急劇上升，而癌症還會退化及降低「惡化」現象。

番茄的吃法

由於番茄紅素蘊藏在細胞質中，生吃時不易破壞其細胞壁，而其中的番茄紅素就不能發揮作用。所以食用番茄糊或番茄醬效果最好，因為它們是通過工廠機械研磨而破壞其細胞壁的，所以細胞質中的番茄紅素能充份地釋放出來，使人體的腸胃更容易消化吸收。
　　如果用來做菜，經過加油烹煮，同樣也能破壞其細胞壁，使其中的番茄紅素充份溢出。由於番茄紅素能溶於油脂，故也能發揮最大的效用。
　　根據科學實驗統計﹕以吃番茄糊或番茄醬最好，飲用番茄汁其次，食生番茄效果最差。

　　番茄有豐富的茄紅素，醫學證明，煮熟後的番茄，茄紅素是一般鮮食的3倍，國外的牛排館、漢堡店，都會使用牛番茄來提味，牛番茄成了速食店、西餐廳的最愛，台灣的番茄農也看見商機，不僅讓牛番茄住五星級的溫室，也做出一道道番茄養生料理。

　　其實牛蕃茄又叫陽光蕃茄，在充足的陽光下，果實會完全轉成鮮紅色，果肉營養甜美，富含蕃茄紅素，具抗氧化效果，歐美人士習慣拿來燉煮牛肉而得名。切開牛番茄，果肉細緻，不流汁的特性，讓牛番茄廣受料理界的喜愛；在火紅的外皮下，牛番茄的茄紅素含量比一般紅綠夾雜的番茄還要多，而維生素C，更是多出蘋果10倍；要做出好料理，就要挑好番茄。

　　鮮綠的果蒂，代表牛番茄的新鮮度一百分，在台中縣外埔鄉，因為環境好、氣候佳，牛番蕃茄每年都豐收，再加上住的是有小巨蛋之稱的活動帷幕溫室，牛番茄不怕風吹雨淋，還隨時可吸收陽光的朝氣，相當受到速食界的喜愛。

　　牛番茄除了當成水果生吃之外，由於茄紅素在有油脂的情況下比容易為人體吸收因此牛番茄的色澤鮮艷，肉質肥厚，適合和義大利面醬或番茄醬一起烹調另外，牛番茄耐久煮的特性，加溫後酸味可口，做成羅宋湯還可讓整鍋湯更加增艷美味。烹調過的蕃茄含較多的蕃茄紅素，所以以蕃茄入菜是種不錯的選擇，蕃茄牛肉麵、蕃茄排骨湯、蕃茄炒蛋、蕃茄豆腐等不只美味且很健康，煮蕃茄牛肉麵時還可使用不同品種的蕃茄搭配，牛蕃茄久煮不爛，可使蕃茄不至糊散，黑柿蕃茄則能使湯汁保有一定的稠度，都是烹煮的小技巧。

番茄種植栽培方式:番茄整枝

番茄整枝

(A)單干整枝就是保留主幹,不留任何側枝,把所有側芽都撅掉（一兩寸長的時候最好撅).
(B)雙干整枝就是在單干整枝時留下一個側枝長大，形成雙主幹。
(C)連續摘心。在第一花序下面的第一個側枝(圖中4)保留,主幹上第二花序上面保留兩
片葉子後摘心,讓保留的側枝長成新的主幹.新主幹上長出兩個花序後再類似地摘心.

果實大小？
小，連續摘心；
中，雙干、3干整枝；
大，單干、雙干整枝。

連續摘心

1.一般非停心型品種都採單幹整枝，直接由主蔓做為結果枝，因此側芽均需摘除。
2.停心型品種，其在植物學上之特性，在花序發展到 6～7 個花序，約 20 節左右，頂芽
便停止生長，此時側芽會形成優勢生長。因此，更需注意摘除側芽，以促進果實品質。
3.雙幹整枝，一般中、小果品種為了多收栽培，可採雙幹整枝方式。雙幹整枝是於本葉
生長 6～8 枚時，在第一花序未長出前，摘去頂芽，促使發生側芽，令其生長成側蔓，並以此
側蔓做為結果枝，供留果用。其後之整枝管理，如同前述單幹整枝方式操做。
4.連續摘心，前述 3 種整枝方式，愈後期之果實，因果實上部葉數不足，且因營養競爭
之關係，果實變小、品質變差。因此，可採連續摘心方式來控制品質。其做法為，第 1、2 花
序長出後，於第 2 花序上一節予以摘心，並在第 1 花序前一節，給予捻枝，另其由該一節位
長出側芽做為結果枝。其後，如同前述每 2 個花序便予以摘心、捻枝，如此反覆進行達到，
提高產量及品質之目的。

番茄依其生長習性，可分為非停心型、半停心型及停心型等三類。非停心型，其頂芽不會停心，會繼續生長，生長勢很旺盛。停心型通常會長出4-5個花序，植株高度在90-120公分，頂芽則發育成花序，就會自動停心。半停心型為介於非停心型及停心型之間，通常會長出5-6個花序，植株高度在130-210公分，最後一個花序為頂芽，就自動停心。台灣的全紅番茄品種（紅慧、紅番等）大多屬於非停心型，由於非停心型這類品種生長勢強，側芽數多，常常在中、後期生育過分茂盛，影響中後期果實發育，故需要利用整枝方式進行調整。

番茄植株的枝條生長及開花結果習性具規律性，每一葉腋都有側芽發生，均能生長成為側枝。如不進行整枝任其生長，則各側枝因養分競爭變得細弱，葉片繁密，易造成通風及透光不良。輕則果實生長速率減緩，單果重量減輕，果實小而降低商品價值；重則導致落花、落果，且容易感染病原菌，滋生害蟲，增加施藥頻度等不良情形發生。為改善上述情況，因此宜採用整枝方式栽培。

番茄以收穫果實為栽培目的，除了注重營養生長外，更需著重於生殖生長。在營養器官中，葉片的生長具有重要作用，葉為截取光能，進行光合作用的主要場所，營養生長旺盛，相對葉面積增大，更能提供較多的養分，供日後生殖生長所需。而生殖生長會影響到營養生長，尤其隨著結果數增加及果實生長，植株的生長會明顯受到抑制，嚴重時甚至連生殖生長（花朵數、結果數及果實生長）都會受到抑制。因此，在番茄栽培中，如何透過植株調整（整枝及修剪）控制其生長發育的速度，達到營養生長與生殖生長均衡，以提高果實產量與品質為栽培番茄重要之課題。

設施內常見番茄的整枝方法為單幹整枝方式，單幹整枝為只留主枝上之頂芽，使其繼續生長，其餘自葉腋長出的側芽全部摘除。單幹整枝的果形大而整齊。但在夏季栽培時容易發生裂果及日燒的情形，故採單幹整枝方式可適度密植。此外，隨著植株的生長，應注意把生長過於繁密或植株基部的葉片加以修剪，以維持提供單株最佳生長空間，增加採光與通風，可減少病蟲害發生，同時提高產品品質。